Cara Memotong Bawang Tanpa Menangis

 

Cara Memotong Bawang Tanpa Menangis

Emang masih musim nangis di depan mertua karena bawang?

Gak gak, bercanda (bersyandahh)….

                Jadi aku mau kasi tips anti nangis saat memotong shallot (bawang merah), ini akan jadi tips yang berguna banget, jadi save dulu supaya gak lupa! Tapi sebelumnya, pertama-tama kita harus cari tau dulu apa sih yang membuat kita menangis saat memotong bawang?

                Jadi gini, bayangin kamu adalah seorang kaya raya yang memiliki banyak harta. Tapi tiba-tiba, semua harta kamu mau diambil sama seseorang. Kamu mungkin bakalan marah kan? Atau bahkan kamu akan membawa semua ini ke ranah hukum, sebagai bentuk perlindungan diri kamu.

                Nah begitu pula dengan bawang, khususnya yang akan kita bahas kali ini adalah Bawang Merah atau dalam bahasa Inggrisnya disebut dengan Shallot dengan nama ilmiah Allium ascalonicum Linn. Shallot ini memiliki berbagai kandungan yang dapat berfungsi seperti antimikroba, antivirus, antioksidan, anti kanker, anti-inflamasi dan antifungal. Nah, ketika dia dipotong, diremas, dihancurkan atau diapapun itu yang menyebabkan terjadinya “kerusakan pada bawang” tersebut, dia akan merasa dirinya sedang dalam ancaman. Karena dia terancam, pastinya dia akan membela diri dong? Nah bentuk pembelaan dirinya itu adalah dengan cara mensintesis zat S-propenil-L-sistein sulfoksida sehingga menghasilkan Propanethial-S-oxide. Zat tersebut adalah senyawa volatile yaitu mudah menguap di udara sehingga akan mengenai mata dan membuat mata teriritasi. Salah satu bentuk perlindungan mata adalah dengan cara mengeluarkan air mata.

            Dibawah ini adalah proses sintesis propanethial S-oxide. (kalau kamu bingung mengenai proses kimia ini bisa langsung lanjut baca disini).

1. S-1-propenyl-L-cysteine sulfoxide

·         Ini adalah senyawa asam amino sulfur yang secara alami ada dalam sel bawang.

·         Tidak berbahaya saat dalam kondisi utuh.

·         Ini adalah prekursor utama dari zat penyebab iritasi mata.

2. Enzim Alliinase

·         Enzim ini aktif saat bawang dipotong atau dihancurkan, karena sel-sel bawang pecah.

·         Enzim ini memecah senyawa S-1-propenyl-L-cysteine sulfoxide dan mengubahnya menjadi senyawa volatile (mudah menguap) yaitu 1-propenyl sulfenic acid.

3. Lachrymatory Factor Synthase (LFS)

·         Enzim yang bertanggung jawab untuk mengubah 1-propenyl sulfenic acid menjadi syn-Propanethial-S-oxide (zat yang menyebabkan mata berair).

3

            Figure 2. The lachrymal response (Tiwari, S., Ali, M.J., and Vemuganti, G.K. (2014)/ScienceDirect)

Propanethial-S-oxide akan menguap di udara dan bereaksi dengan kelembaban mata kita yang akan memberikan rasa terbakar. Nah, karena ujung-ujung saraf di mata kita sangat sensitif sehingga akan memberitahukan ke otak dan otak akan bereaksi dengan memberi tahu saluran air mata kita agar memproduksi lebih banyak air dengan tujuan mengencerkan asam sulfenat yang mengiritasi. Jadi keluarnya air mata saat memotong bawang adalah salah satu bentuk respon untuk melindungi mata kita loh!

Jadi, apasih yang bisa kita lakukan supaya gas nya gak nyampe ke mata? Alias supaya kita gak nangis saat memotong bawang?

                Jadi biang kerok yang membuat kita nangis itu adalah Propanethial-S-oxide, Supaya dia ga nyampe ke mata kita, maka kita harus mengubah wujud zatnya dong? Setuju gak? Jadi supaya wujud zatnya berubah dari gas à bukan gas suhunya harus kita turunin, gimana caranya? Yaitu menurunkan suhunya, karena saat kita menurunkan suhu maka tekanan uapnya juga akan turun, sehingga menghambat gas tersebut untuk menguap.

1.      Masukkan Bawang ke Freezer Selama 10 Menit

Kamu bisa banget mencegah si gas penyebab kamu menangis tadi supaya gak nyampe ke mata kamu, yaitu dengan cara memasukkannya ke dalam kulkas. Tapi, jangan kelamaan ya, nanti bawang kamu bisa bonyok, dan harus kamu potong segera saat dikeluarkan dari kulkas.

2.      Memotong Bawang di Dalam Air
Ini memang kedengaran agak messy, tapi ini works loh! Karena gas yang keluar akan bereaksi dengan air tanpa akan sampai ke matamu dan membuat matamu berair.

3.      Gunakan Kipas Angin

Salah satu cara agar gas penyebab kamu nangis itu gak sampai ke mata kamu adalah dengan “mengusir” gas nya menggunakan kipas angin, tapi ingat ya, jangan sampai arah kipasnya malah mengarahkan gas nya ke arah kamu!!!

4.      Menggunakan Kacamata Renang

Ini paling works sih karena nge block celah si gas untuk masuk ke mata kamu, walaupun terkesan agak lebay, tapi jika kamu memotong bawang dalam jumlah banyak, gapapa kok untuk menggunakan kacamata renang tersebut :D.

                Kalau kamu terbiasa memasak dengan bawang-bawangan mungkin kamu sadar bahwa bawang merah dapat menyebabkan keluarnya air mata lebih banyak dibandingkan dengan bawang lainnya. Hal ini diakibatkan kandungan enzim yang terlibat dalam pembentukan propanethial-S-oxide pada jenis bawang lainnya memiliki kadar yang jauh lebih rendah

                Tapi, walaupun si bawang-bawang ini suka buat kamu menangis, dia itu worth it banget loh! Soalnya, zat yang bikin kita nangis itu sebenernya punya fungsi penting buat si bawang sendiri yaitu semacam mekanisme perlindungan diri dari predator yang pengen ‘makan’ dia. Selain itu, zat ini juga punya sifat antibakteri dan antijamur, jadi walaupun bikin perih di mata, dia juga punya manfaat.

                Menariknya, dulu bawang juga sempat dipakai buat pengobatan. Contohnya, di zaman Perang Saudara Amerika, jus bawang digunakan untuk mengobati luka tembak. Bahkan di era Romawi Kuno, Pliny the Elder pernah nyaranin bawang buat mengatasi berbagai masalah mulai dari gigitan anjing sampai sariawan, yaaa meskipun beberapa caranya agak meragukan, kayak nyuruh orang ngeluarin air mata supaya matanya "bersih". Agak ekstrem sih, tapi tetap menarik buat diketahui.

                Sekarang, manfaat bawang lebih sering dikaitkan dengan kandungan gizinya. Bawang dikenal punya senyawa sulfur yang bisa membantu menangkal penyakit seperti kanker, asma, penyakit jantung, sampai diabetes. Tapi ternyata, kandungan sulfur ini bisa beda-beda tergantung tanah tempat bawangnya tumbuh. Jadi gak heran kalau ada bawang yang rasanya lebih kuat dan ada juga yang lebih mild.

                Bahkan, di tahun 2015 para peneliti berhasil mengembangkan bawang yang kadar zat penyebab nangisnya jauh lebih rendah yaitu hingga 7,5 kali lebih sedikit. Hasilnya? Gak bikin nangis, tapi rasa bawangnya tetap kuat. Jadi bisa dibilang, ini solusi ideal buat kamu yang suka masak menggunakan bawang tapi gak mau ada tangisan lagi, wkwk.

 

Source :

1.      https://www.loc.gov/everyday-mysteries/food-and-nutrition/item/why-does-chopping-an-onion-make-you-cry/#:~:text=The%20unstable%20sulfenic%20acid%20rearranges,irritated%20and%20produces%20the%20tears!

2.      https://www.eatingwell.com/the-surprising-reason-onions-make-you-cry-8732827#:~:text=Onions%2C%20in%20particular%2C%20produce%20a,breaks%20down%20into%20hydrogen%20sulfide%2C

3.      https://www.chemistryworld.com/podcasts/propanethial-s-oxide-how-chopping-onions-makes-you-cry/3009790.article

4.      https://scienceandfooducla.wordpress.com/2017/06/06/why-do-onions-make-us-cry/

5.      Roy, Sanjay. 2016. Chemistry in our daily life: Preliminary information. West Bengal, India. International Journal of Home Science; 2(3): 361-366

6.      https://www.researchgate.net/publication/354486734_EVALUATION_OF_ANTIOXIDANT_AND_ANTIFUNGAL_PROPERTIES_OF_PALU_SHALLOT_Allium_ascalonicum_L_VAR_Aggregatum

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Tak Memiliki Pilihan Adalah Privilage

  I don’t know what kind of this feeling? Apakah ini hampa? Bosan? Lelah? Sumpek? Ingin menyerah? Aku tidak tau. Tapi rasanya kosong, ingin menyerah, bertanya, lelah, sedikit keyakinan setelah keyakinan itu lenyap. Dan aku tidak tau. Tapi yang aku tau, kali ini aku tak boleh menyerah, karena memang tidak bisa. Aku tak punya pilihan lain lagi selain maju, tapi ini adalah rasa yang sangat aku senangi, karena aku tak memiliki banyak pilihan. Bagi sebagian orang memiliki banyak pilihan adalah hal yang menyenangkan, begitu pula denganku. Tapi dengan banyaknya pilihan entah itu hanya bayangan atau kenyataan, membuatku tidak bisa fokus pada satu hal dan berujung tak bisa menggapai satupun apa yang aku mau. Sebelumnya aku berpikir bahwa aku bisa melakukan semua yang aku inginkan. Yaa memang benar aku bisa. Tapi apakah tujuan dari semua itu bisa tercapai atau tidak? Belum ada yang tau. Saking banyaknya pilihan, belum selesai 1 aku sudah memulai yang lain, sehingga menghambatku untuk men...
Baca selengkapnya

Mumet terus? Padahal Ga Ada Masalah? Mungkin Ini Penyebabnya

     Kalau kamu merasa stres, ga tau mau ngapain, ga tau penyebabnya tapi rasanya serba salah, serba ga jadi, ga ada yang selesai, bisa jadi masalahnya karena ini….      Beberapa waktu lalu terdapat kontroversi akibat informasi yang diberikan oleh Microsoft. Lah emang isi informasinya apa?      Microsoft bilang kalau attention span (daya fokus) manusia itu saat ini lebih rendah di banding ikan mas. Mereka bilang kalau attention span nya manusia sekarang tuh cuma 8 detik, sedangkan ikan mas aja 12 detik [1] . (note: informasi mengenai data ini masih diperdebatkan)      Sedangkan berdasarkan CNN Health, rata-rata attention span pada screen adalah 2   menit pada tahun 2004 dan turun menjadi 47 detik pada tahun 2021 [2] . Wow, agak kaget ya? Tapi, hubungannya sama perasaan kamu tadi itu apa? Sebelum kamu membahas lebih lanjut aku pengen tanya ke kamu, dan jawab ke...
Baca selengkapnya

Percaya Diri untuk Dirimu Sendiri

Percaya Diri untuk Dirimu Sendiri      Semua orang yang sukses di dunia ini pasti memiliki kepercayaan diri. Karena dalam perjuangan, ada kalanya tak ada orang yang mempercayai kita, tapi bagaimana kita dapat tetap berjuang jika kita sendiri tak memiliki kepercayaan diri. Percaya diri itu untuk dirimu sendiri bukan orang lain..      Mungkin seringkali kamu mendapatkan perlakuan yang semena-mena, menyakitkan dan membuatmu sedih sehingga kamu kehilangan kepercayaan diri. Namun, bangunlah lagi kepercayaan diri itu. Karena walaupun kamu memiliki 1 karung bakat tapi tak memiliki kepercayaan diri maka itu akan sia-sia. Lantas, bagaimana untuk membangun kepercayaan diri kembali...      Yang pertama berhentilah untuk fokus terhadap orang-orang yang tak menyukaimu . Dalam buku The Courage to Be Disliked menyebutkan bahwa manusia cenderung untuk melihat hal yang tidak penting. Misalnya dalam satu komunitas ada 20 orang, pada komunitas itu ada 1 orang y...
Baca selengkapnya